Queso azul elaborado con leche de vaca y cabra 100% gallegas. De sabor suave, con notas ligeramente picantes y algo amargas si el penicillium está muy desarrollado. La cabra, de raza “Saanen”, aporta un bouquet muy agradable.
Queso gallego de pasta dura, prensada y cocida, elaborado en Arzúa con leche de vaca pasteurizada de vacas en pastoreo. Se elabora con fermentos propios preparados en la quesería y pasa por un largo proceso de maduración de entre 12 y 18 meses en cavas de madera, donde es volteado y cepillado.
