El Queso de O Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural, sin conservantes ni aditivos.
Su interior es de pasta blanda y granulosa, ligeramente húmeda y untuosa, con un aroma suave y fresco, con notas lácticas y un ligero toque ácido.
Se elabora a partir de leche de vaca procedente principalmente de razas rubia gallega, pardo alpina y frisona, alimentadas en el entorno natural de la zona.
No requiere período de maduración, ya que se consume fresco.