Elaborado con leche 100% de Galicia. Esta es la principal diferencia con otros quesos similares pero que se fabrican en otros países o con leche procedente de lugares de fuera de Galicia.
Su composición es casi igual que la del queso barra Edam, pero se diferencia un poco en la elaboración. Su período de curación es de un mes desde que sale de la salmuera, y una vez seco se cubre con una capa de parafina roja, que le da su aspecto característico.
Su forma es casi redonda, de pasta semidura de color amarillente con apenas ojos, envuelta en una corteza de parafina roja. Su aroma es muy suave y poco salado. Perfecto como aperitivo o para rallar o fundir.