Queso graso semi curado Don Santiago, es un queso elaborado con leche de vaca 100% procedente de animales alimentados en los prados gallegos. Su período mínimo de curación es de 1 mes y medio, lo que le proporciona una textura más fuerte y un período de caducidad más elevado que ronda los 6 meses.
Su forma es cricular y tiene un diámetro de 350 mm. Debido a su gran tamaño es ideal para la realización de cuñas, que se presentará en formato individual. Su corteza es lisa y de color castaño oscuro. Sabor suave, poco salado y sin ojos. Ideal como postre o para acompañar con ensalada.